すし職人・調理師のお仕事

実家「香取鮨」で働く祖父母、両親の姿を見ていたことがきっかけで、すし職人を目指す!

杉山健太郎先生
きっかけ
祖父母、両親の姿を見ていたことが一番大きなきっかけです。
父の出す「すし」と女将である母との掛け合いは、みんなを笑顔にし、いつもお店全体が幸せな雰囲気でした。
その温かい幸せな雰囲気と三代目、四代目と長く続く歴史もつなぎたいと思いました。

目指した年齢
10歳の頃、学校の友達家族が食べに来ても「おいしい!」「たのしかった!」とみんな言ってくれたことが、とても嬉しかったです。
その頃からすし職人を目指し、両親が作っている、その雰囲気を作りたい!と思いました。 他の職業になることは考えることはありませんでした。
高校二年生の時に初めて父と職業について話しました。その結果、学生生活が終わったら、まず、他のすし店で働くことを決めました。

役に立つ習い事
お家の台所で家族の作る食事の手伝いや、器への盛りつけ、お皿の並べ方を見ることが役に立ちます。
いろいろなものを食べて「あれっ?これ何が入っているだろう?」と考えたり、当てたりしてみてください。
大きくて重たい魚を持つ、運ぶ、切ったりしますのでスポーツをやって体力がついたことは良かったと思います。
そろばんも習っていました。素早い暗算も、細かい作業にも役に立っていると思います。

この職業はこういう人に向いている!
おいしいものが好きな、くいしんぼう!料理好き!魚好き!釣り好き!
料理、すしを握りながらにして、お客様に目配り、気配りをし、会話や笑顔、心配りもおすしの味となります。
お話が好きな人、細かい手仕事が好きな人、きれい好きな人が向いています。
おすしが好きになれば自然と魚の名前は覚えられるので、今は心配ありません。

印象に残る親のサポート
食事は必ず、祖母、母、もしくは見習の人が手作り料理を作ってくれました。
外食の時も、チェーン店やファストフード店には行かず、個人店に連れて行ってもらいました。その時の味覚が役に立っていると思います。
また、父母は誰とでも気さくに挨拶をし、みんな仲良く受け入れてくれていました。
修業から帰ってきたときは、親子としてではなく、師匠と弟子、そしてほかの弟子よりも厳しかった思いはありますが、今振り返ると、そのおかげで今、しっかりと仕事ができています。

これから目指す人への応援コメント
料理人として唯一、お客様がいらっしゃる目の前で「すし」を握り、会話をする職業です。
すしを食べに来るのと同じくらい、そのお店の人に会いに来てくれます。
お客様がうれしいとき、楽しいときは一緒に楽しくなる。お客様が疲れている、悲しいときは一緒につらくなれる。
周りの人に、優しいまごころを持てる人を目指してください。自分より物知りな人達をたくさん作り、何でも質問してみてください。
そして、おすしが好き、お魚が好き、食べ物が好きな人は、ぜひ、目指してください!
プロフィール
100年以上続くすし店「香取鮨」五代目
東京都中央区出身
小学3,4年生の二年間を中央区立宇佐美学園ですごしました。
中学、高校、大学とバレーボールに励みました。(合宿は静岡三島にある東レアローズにて)

大学卒業後、銀座、日本橋、丸の内のすし店にて修業を積み、アメリカ、カナダでも「すし」を握りました。
実家「香取鮨」に戻り、四代目の父、母のもと仕事をし、現在は五代目として、生まれ育った場所ですし屋をやっています。

イベント/講座リクエスト

杉山先生のイベント/講座を受けてみたい方は下記よりご連絡ください。
開催決定次第、ご案内させていただきます。
(リクエストなので参加は必須ではありません)

お子様の年齢

聞きたい職業

小児科医ファッションモデルホテリア住職/僧侶国際中医薬膳管理師国際中医師調理師アナウンサーダンボールアーティストシューフィッターダンサーパーソナルトレーナーおもてなしコンサルタント弁護士起業家画家グラフィックデザイナー税理士鍼灸あん摩マッサージ指圧師スポーツメンタルコーチ占いソウルカウンセラー書道家格闘家政治家劇団四季女優スポーツアドバイザーオリンピック選手プロゴルファーゴルフコーチ理学療法士フィジカルトレーナー美容師体操選手メイクアップアーティストトータルビジュアルプロデューサー和食料理人英会話講師ファイナンシャルプランナーパーソナルカラーアナリスト管理栄養士自爪ケア専門家ダンス講師プロ社交ダンスインストラクター行政書士カメラマン冒険家薬剤師ストリートダンス(HIPHOP)インストラクターヨガインストラクター広報脊髄損傷者専門トレーナパーソナルトレーナーウォーキングインストラクター酒造家農家整骨院院長柔道整復師チェスコンシェルジュ車椅子経営者バルーンアーティスト福祉業(サービス管理責任者)レジャーコンダクター広報営業旅館の女将コミュニケーションデザイナー看護師動物公園園長レストラン経営者四柱推命鑑定士紙芝居師絵本講師歌手テーマパークダンサー電車運転士翻訳家すし職人農協職員ケーブルテレビアナウンサーダイビングガイド・インストラクター社会保険労務士高齢者住宅経営者

oyakode無料モニター

希望する希望しない

※"希望する"をお選びいただいた方へは、公開前に開催する無料モニター講座のご案内をメールでお送りさせていただきます。

※お選びいただいた職業以外のご案内もお送りさせていただきます。

※また無料モニターとして受講された方は、受講後簡単なアンケートにお答えいただきます。